Palembang, Sumselupdate.com – Kunafa dan Kacang Pistachio jadi bahan yang sedang booming di dunia baking. Bahkan akan jadi tren menu kue 2025 tak hanya di Indonesia tapi juga Palembang.
Pengolahan Kunafa dan Pistachio diajarkan langsung kepada lebih dari 200 ibu rumah tangga dan UMKM Palembang oleh Bogasari di Hotel Harper, Kamis (19/12/2024).
Celebrity Chef, Florence Sukmawati mengatakan, menu Pistachio Crookie Kunafe diajarkan kepada UMKM di Palembang karena Kunafa sedang booming dimana-mana.
“Ini jadi salah satu inovasi baru yang perlu dibawa ke kota di luar Jakarta, agar ibu rumah tangga, UMKM pengusaha bakery lebih melek kemajuan pastry,” katanya.
Baca juga : Ultah ke 35, FIFGroup Gandeng UMKM Kuliner Gelar Festival Foodies dan Beri Potongan Angsuran
Kunafa tidak hanya dipadukan dengan cokelat, tapi juga dengan produk pastry seperti Croissant.
“Yang sedang viral saat ini Cokelat Kunafa, nah kita buat inovasi lain yang bisa jadi tren 2025 bagi para UMKM termasuk di Palembang,” jelasnya.
Chef dari Bogasari Baking Centre Tissa Ariesta mengatakan, resep yang diajarkan untuk beginner dan intermediate. Jika diperhatikan sebenarnya pembuatan kue/ roti itu semuanya mudah, yang harus diperhatikan teknik pembuatannya, sementara bahan bisa dikombinasikan.
Baca juga : Minggu Tenang, Ketua MPR RI Wisata Kuliner di Dapil 7 Jawa Tengah
“Teknik baking harus dicoba terus, trial error kalau gagal sudah biasa, selain cara membuatnya juga harus memahami bahan bakunya juga,” katanya.
Didemo masak ini Celebrity Chef, Florence Sukmawati membawakan tiga resep yakni Cheese Bread Pillow, Pistachio Crookie Kunafe, dan Butterfly Pea Lemon Mango Mille Crepes.
Sedangkan Chef dari Bogasari Baking Centre Tissa Ariesta membawakan dua resep yakni, Vegan Bread Blueberry Oat Custard, dan Broken White Mango Cake.
Asisten Manager Marketing Bogasari Widya Triyanti menjelaskan, acara Grand Baking Demo dari Bogasari di tahun 2024 ini, Palembang adalah kota terakhir dari total empat kota. Sebelumnya di Semarang, Medan dan Bandung.
“Kegiatan ini pastinya ada Baking Demo untuk 5 resep, resep ini merupakan perpaduan dari trend baking 2024 sama nanti gambaran trend baking 2025,” katanya.
Menurutnya, tujuannya untuk memotivasi peminat dunia baking untuk segmen UMKM dan rumah tangga.
“Antuasme masyarakat Palembang di dunia banking terbilang tinggi,” ujarnya. (**)
Berikut resep Pistachio Crookie Kunafe:
Bahan Croissant Dough
Bahan 1:
450 gram Tepung Cakra Kembar Emas
Roti
10 gram Garam
50 gram Gula Pasir
10 gram Ragi
30 gram Telur
225 gram Indomilk Good Milk UHT
Bahan 2:
50 gram Australian Butter Unsalted Baking
Bahan Laminasi
200 gram Butter Sheet Ukuran 15×15 cm
Pistachio Cream Topping:
150 gram White Chocolate
150 gram Whipped Cream
50 gram Pistachio
3 gram Gelatine
15 gram Air
30 gram Butter
Bahan pistachio kunafe cookies dough
Bahan 1
100 gram Australian Butter Unsalted
30 gram Pistachio Paste
Bahan 2
65 gram Brown Sugar
15 gram Gula Pasir
Bahan 3
1 butir Telur Ayam
Bahan 4
145 gram Terigu Cakra Kembar Emas Pao & Mantao
20 gram Naturich Whole Wheat Flour
1/2 tsp Baking Soda
1/8 tsp
Garam
Topping
Kunafe
Cara membuat Croissant Dough:
1. Aduk Bahan 1 menggunakan mixer hingga setengah kalis sekitar 5 menit.
2. Kemudian, masukkan masukkan Australian butter unsalted dan aduk kembali sekitar 8-10 menit hingga kalis.
3. Profing dalam kulkas semalaman untuk rasa optimal atau minimal 2 jam suhu ruang.
4. Pipihkan adonan hingga berbentuk persegi ukuran 15x30cm, bungkus menggunakan plastic
5. Setelah 1 jam, Keluarkan dan masukkan butter sheet Lipat adonan dan tekan adonan bagian wrap, diamkan selama 1 jam di dalam Freezer.
ujung supaya butter sheet tidak keluar.
freezer selama 30-60 menit
6. Tipiskan adonan hingga ketebalan 8 mm. Lakukan lipatan double fold. Istirahatkan di dalam
7. Roll kembali adonan dengan ketebalan 8mm. Lakukan lipatan single fold. Istirahatkan dalam kulkas sekitar 30 – 60 menit.
8. Roll kembali hingga ketebalan 3.5 mm. Potong adonan menjadi segitiga dengan ukuran tinggi 9cm dan le 28 cm, lalu gulung membentuk Croissant.
9. Proofing kurang lebih 90 – 120 menit di dalam proofer. Beri polesan telur. Panggang 200°C selama 5 menit, turunkan suhu ke 180°C selama 15-20 menit. Siap digunakan
Cara Memb Pistachio Kunafe Cookies Dough:
1. Kocok Austin Butter Unsalted Baking hingga putih mengembang, masukkan Pistachio paste.
2. Masukkan 2, kocok hingga tercampur rata saja, jangan terlalu lama.
3. Masukkan bahan 3 dan bahan 4, aduk sampai tercampur rata.
4. Belah Croissant diisi 10 gr adonan Cookies untuk filling, dan 15 gr untuk topping.
5. Beri taburan kunafe dan pistachio Panggang 15 menit suhu 150°C api atas bawah, dinginkan siap disajikan.
Bantu Kami untuk Berkembang
Mari kita tumbuh bersama! Donasi Anda membantu kami menghadirkan konten yang lebih baik dan berkelanjutan. Scan QRIS untuk berdonasi sekarang!
